Les Izumo sobas sont des nouilles à base de farine complète de sarrasin plus foncées, plus fermes, et aux arômes plus développés que les sobas traditionnels. Bien qu’ils puissent être servis de plusieurs façons, il est courant de les présenter sur des assiettes rouges que l’on empile les unes sur les autres, accompagnés d’algues, de ciboule, de radis blanc épicé et d’une sauce légère.
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