Delicacies – グルメ

Matsue étant une des trois grandes villes du thé [voir la rubrique Culture], de nombreux habitants boivent régulièrement du matcha (thé vert en poudre) accompagné de Wagashi. On trouve à Matsue de nombreuses pâtisseries traditionnelles, et il est possible de déguster des wagashi et du matcha en de nombreux endroits de la ville comme le pavillon de thé Meimei-an, le temple Gesshô-ji, ou encore le salon de thé du Musée d’Histoire de Matsue, où le grand maître Mr. Itami confectionne de superbes pâtisseries devant vos yeux. Il est aussi possible de créer ses propres wagashi au Karakoro Art Studio.

Les Izumo sobas sont des nouilles à base de farine complète de sarrasin plus foncées, plus fermes, et aux arômes plus développés que les sobas traditionnels. Bien qu’ils puissent être servis de plusieurs façons, il est courant de les présenter sur des assiettes rouges que l’on empile les unes sur les autres, accompagnés d’algues, de ciboule, de radis blanc épicé et d’une sauce légère.

Cette soupe de haricots rouges et de gâteau de riz gluant, servie chaude ou froide, est un plat traditionnel de la province d’Izumo. Son nom vient du dialecte locale et signifie « les dieux sont là », en référence au Kamiarizuki, période de l’année durant laquelle il est dit que tous les dieux du Japon se réunissent dans la région.

Les coquillages sont un des « sept trésors » du lac Shinji. Les coquillages du lac sont de la variété yamato shijimi, plus gros que ceux pêchés ailleurs. Tôt le matin, on peut voir sur le lac les petits bateaux de pêcheurs qui raclent le fond du lac. Beaucoup de restaurant à Matsue servent une soupe de Shijimi. Plus d’informations dans la rubrique Lac Shinji.

L’agonoyaki est une espèce de saucisse faite de chair de poisson volant que l’on fait griller. Le poisson volant, ou « ago », est le poisson représentant le département de Shimane. On réduit sa chaire en une espèce de surimi, que l’ont fait ensuite griller sur un feu de charbon. Son goût et sa texture sont inimitables. Essayez-le avec une bière ou un sake !

Grâce à une eau pure, un riz de qualité, de l’air frais et des fabricants réputés, le sake de Matsue présente des arômes plaisants et un goût agréable. On trouve en ville trois brasseries de sake : Rihaku (李白), Kokki (國暉) et Yoneda (米田).

Si vous empruntez les bateaux de plaisance sur les douves Horikawa, ne manquez pas la brasserie de bière locale et son restaurant situé près de l’embarcadère Fureai Hiroba (voir le site de Jibeer-kan, en japonais).

Les kakis séchés de Matsue sont connu pour leur parfaite texture moelleuse, et étaient particulièrement appréciés par de nombreux seigneurs féodaux. A la fin de l’automne, on fait sécher les kakis par centaines, qui décorent ainsi les maisons, en particulier dans le quartier de Higashi-Izumo au sud-est de Matsue.

Le seigneur Matsudaira Harusato (1751-1818), plus connu sous son nom de maître de thé « Fumai », régnait sur le domaine de Matsue lorsque qu’une famine se déclara. Il est dit que Fumai introduisit alors le « bote-bote cha », une sorte de thé-soupe faite de maigres rations mais qui permettait de contenter l’estomac. On y mélange notamment du riz, des haricots, des légumes saumurés, et même des fleurs séchées.